수인성전염병은 물과 식품을 매개로한 전염성 질환으로 주로 분변에 오염된 물질의 경구전염에 의한 소화기계 전염병을 통칭하지만 전파양상은 반드시 물을 통해서만 이뤄지는 것은 아니며 식품을 통한 감염 가능성도 있다.

여름철에 발생하는 대표적인 수인성 전염병으로는 장티푸스, 세균성이질과 콜레라 등이 있으며 수인성전염병 예방을 위해서는 음식 조리 전에는 반드시 손을 깨끗이 씻고 행주, 도마, 개수대 등을 뜨거운 물로 씻거나 소독해 청결을 유지하여야 한다.

특히 콜레라, 이질, 유행성눈병 등 대부분의 전염병과 식중독은 철저한 손 씻기만으로도 상당부분 예방이 가능해 가장 손쉬운 전염병 예방법이므로 식사 전이나 요리하기 전, 화장실을 다녀온 후, 학교 또는 외출에서 돌아온 후 반드시 손을 씻어줄 것을 당부하고 있다.

또 화장실 사용을 깨끗이 하고 방충망을 설치하며 병원체 보유자는 식품을 취급하지 않도록 하며, 동남아 등 유행지역 여행자나 집단급식소, 식품위생업소 종사자는 사전에 장티푸스 예방접종을 받아야 한다.