익산시 신흥동에 위치한 전라북도 농업기술원(원장 조영철)은 쌀 소비 확대 방안을 모색하고 고소득 틈새작목으로 각광받고 있는 오디 뽕나무의 부가가치를 향상시키기 위해 오디와 쌀가루를 이용한 오디쌀식빵 제조방법을 개발했다고 밝혔다.

이번에 개발한 오디 쌀식빵은 먼저 적정 쌀가루 첨가량을 찾아내기 위해 쌀가루 첨가량별로 식빵의 특성을 조사한 결과, 쌀가루 60%를 첨가했을 때 관능적으로 가장 우수한 특성을 보였으며 쌀가루를 이용해 빵을 만들 때 가장 문제가 되고 있는 노화현상(딱딱해지고 맛과 향이 변함)을 쌀가루 100% 첨가 대비 10%까지 감소할 수 있는 것으로 나타났다.

오디의 첨가방법은 즙을 넣는 것 보다는 분말을 첨가하는 것이 품질과 기호도에서 양호하였으며 특히 분말을 3% 첨가했을 경우 면역력을 높여주는 항산화효과가 90% 이상 높은 것으로 밝혀져 맛과 기능성 모두 강화된 고품질 쌀식빵이 탄생할 것으로 전망하고 있다.

특히 오디분말을 첨가하면 식빵의 노화정도를 나타내는 치반점도가 감소해 쌀식빵의 단점인 노화현상을 예방하는데 탁월한 효과가 있는 것으로 나타나 현대인의 기호에 안성맞춤이면서 기능성 및 안전식품을 선호하는 소비자들에게 큰 호응을 얻을 것으로 기대하고 있다.

도농업기술원 자원식품과 최민경 담당자는 "쌀가루를 이용한 오디 식빵 제조방법을 적극 홍보하고 필요시 자료를 제공함으로써 도내 가공업체 및 소비자 가정에 노하우를 이전하고자하며 지속적으로 쌀가루 및 오디뽕을 이용해 다양한 제과, 제빵 기술을 개발하고 기술산업화 할 계획"이라고 밝혔다.