Àü¶óºÏµµ ³ó¾÷±â¼ú¿ø(±èÇÐÁÖ ¿øÀå)Àº Ãß¾ïÀÇ ¸Ô°Å¸®ÀÎ ÅäÁ¾ ´Ü¼ö¼ö¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ °íÇ°Áú õ¿¬½Ã·´ Á¦Á¶¸¦ À§ÇÏ¿© ¿ø½ÉºÐ¸® Á¤Á¦¿Í ³óÃà ¹æ¹ýÀ» °³¹ßÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù.
À̹ø¿¡ °³¹ßÇÑ ´Ü¼ö¼ö õ¿¬½Ã·´ Á¦Á¶ ¹æ¹ýÀº ±âÈ£µµ¸¦ ³ôÀϼö ÀÖ´Â ºÎÀç·á¸¦ ¼±¹ßÇß°í, ½Ã·´ÀÇ °íÇ°Áúȸ¦ À§ÇÏ¿© Á¤Á¦·³óÃà ±â¼úÀ» ´õÇØ ¾ÕÀ¸·Î Áö¿ª³ó·Æ¯»ê¹° °¡°ø »óÇ°È·Î ½Å ¼Òµæ¿ø âÃâ ¹× ÅäÁ¾ÀÚ¿øÀÇ º¸ÀüÀÌ ±â´ëµÈ´Ù.
´Ü¼ö¼ö´Â ÁÖ¿ä ´ç¿øÀ¸·Î »ç¿ëµÇ´Â Á¶Ã»À̳ª ¼³ÅÁº¸´Ù Ä®·ý, öºÐ, ³ªÆ®·ý µî ¹«±âÁúÀÌ Ç³ºÎÇÏ°í ºñ°áÁ¤ Æ÷µµ´ç(sucrose)À» ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ¾î ÁÖ·Î ÂøÁóÇØ ½Ã·´ÀÇ ¿ø·á·Î »ç¿ëÇÏÁö¸¸, ´Ü¼ö¼ö ƯÀ¯ÀÇ »ö°ú ³¿»õ°¡ ÀÖ¾î ¹Ýµå½Ã Á¤Á¦ ÈÄ ³óÃà½ÃÄÑ ¸¸µé¾î¾ß ÇÑ´Ù.
À̹ø¿¡ °³¹ßÇÑ Á¤Á¦¹æ¹ýÀº ´Ü¼ö¼ö Ç°Áú°ú ±âÈ£µµ ÁõÁøÀ» À§ÇÑ ¿ø½ÉºÐ¸®¹æ¹ýÀ¸·Î ÂøÁó¾×¿¡ ºñÇØ Åõ¸íµµ°¡ ³ô¾Ò°í, ³óÃà ¿Âµµ¸¦ 80∼100¡É·Î ÇÏ¿´À» ¶§ ½Ã°£ÀÌ ´ÜÃàµÇ°í ȸ¼öÀ²ÀÌ ³ô¾ÒÀ¸¸ç »ö»óµµ ¿ì¼öÇß´Ù. ¶ÇÇÑ »ó¿Â ÀúÀå, À¯ÅëÀ» À§Çؼ´Â ½Ã·´ÀÇ ³óµµ¸¦ 70∼80¡£Brix·Î Á¶ÀýÇØ¾ß Çϸç Ä¿ÇÇ, µþ±â, ¹é³âÃÊ µîÀ» ÷°¡ÇÏ¸é »ö´Ù¸¥ ¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇÑÇö¾Æ ¿¬±¸»ç´Â “ÅäÁ¾ ´Ü¼ö¼ö¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Ãµ¿¬ ½Ã·´À» ÀϺ» ¿ÀÅ°³ª¿Í Èæ´ç(»çÅÁ¼ö¼ö), ij³ª´ÙÀÇ ¸ÞÀÌÇà ½Ã·´°ú °°ÀÌ Áö¿ª Æ¯ÈµÈ °ü±¤ »óÇ°È·Î °³¹ßÇØ ³ó°¡¼Òµæ Áõ´ë¿¡ ÃÖ¼±ÀÇ ³ë·ÂÀ» ´ÙÇÏ°Ú´Ù”°í ¸»Çß´Ù. |