원광대학교(총장 박맹수) 농식품융합대학 식품영양학과 4학년 강수지 학생과 식품영양학과 졸업 후 청년TLO(technology licensing office)로 활동하는 전은진, 신동희 씨가 지난 18일 서울교육대에서 열린 (사)한국식품조리과학회 2019 추계학술대회에서 학생논문경진대회 구두발표 부문 우수상을 수상했다.

▲ 왼쪽부터 최일숙 교수, 신동희, 전은진, 강수지 씨(사진제공 = 원광대학교)

식품영양학과 최일숙 교수 지도를 받은 수상자들은 요거트 발효 기간 동안 홍차 첨가에 따른 이화학적 특성 및 항산화 성질과 소비자 기호도 분석을 통해 품질변화에 대한 연구결과를 발표해 심사위원들로부터 호평을 받았다.

특히 프로바이오틱스(probiotics)와 피토케미칼(phytochemicals) 성분이 함유된 유제품의 이화학적 품질특성, 항산화 성분과 활성능 및 관능평가를 바탕으로 발효 유제품의 품질특성 연구를 통한 새로운 유제품 개발 확대 가능성을 소개해 주목을 받았으며, 건강에 유익한 유제품 개발과 관련된 심도 있는 연구로 평가받아 향후 결과에 많은 기대를 받기도 했다.